铁观音既是茶名,也是茶树品种名,是中国十大名茶之一,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,产于福建泉州市安溪县西坪镇。色泽乌润,条索肥壮,卷曲紧结,砂绿明显。汤色金黄清澈,滋味醇厚甘鲜。香气馥郁悠长,素有“
铁观音按照香型分为清香型、浓香型和陈香型三种,按制作工艺分为正味、消青和拖酸三种。传统制作技艺包括采摘、初制和精制三部分。冲泡时常用盖碗和紫砂壶,约7克茶叶、95℃以上的水温,并对器具进行温杯,第一泡为温润泡。
清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
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